Recette glace vanille simple
Dessert classique toujours très agréable lorsqu’il fait chaud, la glace à la vanille peut être facilement réalisée à domicile. Pour réaliser une recette glace vanille de 3 à 4 litres (de glace), il faudra prévoir 90 grammes de sucre, 4 jaunes d’œufs, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide et une gousse de vanille. Pour réaliser une glace à domicile, il est judicieux de posséder une sorbetière ou une machine à glace. Lorsque les ingrédients pour la recette sont rassemblés, il faut commencer par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mettre dans une casserole, la crème liquide, le lait et la vanille (il faut fendre la gousse de vanille en deux et racle l’intérieur avec une pointe de couteau) que l’on fait chauffer presque à ébullition avant de laisser infuser une dizaine de minutes. Il ne restera plus qu’à retirer la gousse de vanille. Le mélange de lait, crème et vanille infusée doit être versé ensuite sur les jaunes d’œufs sucrés. On mélange le tout de sorte qu’elle puisse napper le dos d’une cuillère avant de laisser refroidir et de turbiner avant de mettre la glace au congélateur dans un bac.
Recette glace vanille sophistiquée du traiteur Lenôtre
Pour réaliser une délicieuse recette glace vanille comme un maître traiteur, rien de mieux que de tenter de réaliser chez soi une recette d’un maître traiteur comme le traiteur Lenôtre. Pour réaliser cette recette de glace à la vanille version Lenôtre, il faudra prévoir 6 jaunes d’œufs, 150 grammes de sucre (100 grammes de sucre de canne et 50 grammes de fructose idéalement), 50 cl de lait entier, 25 cl de crème fleurette entière et une gousse de vanille. La première étape de la recette consistera à réaliser une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la vanille, en battant les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine à part, puis de verser par-dessus le mélange jaunes d’œufs-sucre, le lait vanillé. On mélange le tout qu’on faire cuire dans une casserole en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Le mélange doit être retiré du feu puis être mélangé à la crème fleurette avant d’être passé à la passoire. Laisser la préparation refroidir avant de la turbiner ou de la mettre dans une sorbetière pendant une demi-heure maximum. Il ne restera plus qu’à mettre la glace souple dans un bac allant au congélateur.